Merengue Suizo

Receta de Merengue Suizo

INGREDIENTES

Claras de huevo (aprox. 3 huevos): ½ tz.
(110 g)
Azúcar: 1 tz. (200 g)
Esencia (según su preferencia): 1 cda. de
7.5 ml (7 g)
Jugo de limón: 1 cdta. de 5 ml (3 g)
(puedes remplazarlo por ½ cdta. (2.5 cc.)
de ácido cítrico)
Vinagre (opcional): 1 cdta. de 5 ml (4 g)

Preparación:
1. Colocar las claras y el azúcar en un bowl y llevar a Baño de María a fuego bajo,
revolviendo constantemente (para evitar que se cocinen las claras) aproximadamente por 3 min. hasta que el azúcar se disuelva completamente.
2. Cuando esté bien disuelta el azúcar, es decir, que al tocarlo no se sienta el azúcar
granulada retirar del fuego y comenzar a batir las claras con la batidora eléctrica a
velocidad máxima.
3. Mientras se continúa batiendo, agregar el limón, el vinagre (opcional) y la esencia,
seguir batiendo por 10 o 15 min. Una vez frío, comenzar a decorar.

NOTA: Para agregar color al merengue es recomendable colocárselo al momento
de llevar las claras a Baño María.